三人斗地主

湯中小腸結打結

來源:福建日報 發布:2018年03月07日 作者:

煮海帶,先把洗凈撕成條狀的海帶打個結;煮豬小腸,先把洗凈的小腸打個結;煮黃花菜干,先把菜干打個結。不知從何時起,閩北將樂這個客家古邑,就有了把菜打結烹煮的習慣。

  “湯中小腸結打結,左鄰右舍心連心”,從這句說理喻事的當地民間俚語看,給小腸等菜打結,是寓意心手相連、團結一心的一道菜。按理說,這碗充滿地域風情的打結小腸,應該在新人結婚時擺上宴席,表達喜結連理心愿。偏偏不是,將樂的這道菜,多出現在喬遷宴席之上,把打結的小腸和豬血一起煮成酸辣湯。

  對此,熟悉當方言的人并不難理解,因為血在當地方言里叫“發”,吃豬血就是為了表達發財發達的愿景。在豬血里加入打結的小腸,表達的是一家人攜手相行,喜遷新居,共創幸福未來的祈愿。

  為了在喜宴上確保能有這道小腸豬血湯,淳樸好客的鄉親們,得提前就開始準備。倘若喬遷當日要宴請個十桌八桌的,更是需要兩條大肥豬的小腸才夠量。于是主人得提前兩三個月甚至半年,預訂好小腸。

  怎樣的小腸算好?鄉親們自有評判標準:腸外光滑粉嫩,不帶黏液,厚薄和大小必須適中。相比于其他菜品,洗小腸稱得上是個精細活了。從外到內,先撕去表皮油脂,用冷山泉洗凈外表。然后,用筷子把小腸翻過來,撒點鹽和地瓜粉輕揉、理順,再用泉水沖凈。洗小腸,忌諱用力過猛,將小腸“洗傷”,影響了口感,破壞了色澤。洗凈后,再把小腸打成一個個結,一結切一截,倒入已下入豬血的沸水鍋中煮至熟爛,再下辣椒放醋,酸辣可口,十分開胃。

  平日里,如果有客人登門,又買得到小腸。這時,村里人就會買兩斤長長的小腸,切成半米長一段,在每段中間處開始打結,用力拉緊,打完一結又一結,直至無法再結為止。隨后,把打成一團團結的小腸放入大陶罐里,加入山泉水,再加入蓮子或黃豆燉至熟爛。用餐時,主人熱情地給每個客人夾一個大大的“小腸團”,猶如殺雞殺鴨時,給客人夾上一個大大的雞腿鴨腿。這樣的“小腸團”味道清香,吃起來口感特別好。(李宣華)


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